Paria a.k.a Bitter Gourd may not be for everyone’s taste buds. But, missing it from our menu is quite a loss. Sebagaimana kebanyakan sayuran pahit lainnya, amat banyak manfaat kesehatan dari paria (in constrast, so many health disadvantages are related to sweet stuff). Dari mulai menurunkan level gula di dalam darah, membersihkan liver, hingga meningkatkan imunitas tubuh. Itu baru sebagian dari manfaat paria.

My first paria experience came from Bakso Tahu. Bandung, tempat saya lahir dan besar, bakso tahu-nya terkenal enak. Dan, satu hari, di antara bakso tahu kukus, siomay kukus, kentang kukus, menyeliplah paria kukus yang diisi oleh adonan bakso. Mungkin awalnya iseng atau uji nyali, saya tidak terlalu ingat, tapi akhirnya saya mencoba mencocol paria dengan kuah kacangnya bakso tahu. Hmm. It was not as horrific as I thought. Pahit, sih. Tapi, pahitnya “menggemaskan”. Efeknya seperti ikan asin. Memancing kita makan lebih banyak.

Setelah itu, saya mulai mencoba berbagai jenis masakan paria, dari mulai tumis biasa, balado, sampai paria telur asin yang pernah saya coba di satu restoran. It was awesome enough that I decided to try it out in my kitchen. It’s now your turn to try.

Ada dua jenis paria yang biasa ditemui di pasaran: paria pahit dan paria belut. Paria pahit ini permukaannya bintil-bintil (ada yang hijau, ada yang warna putih dan rasanya lebih pahit). Paria belut lebih mulus, warnanya hijau, rasanya tidak terlalu pahit. If you’re a first timer, I suggest that you go for paria belut due to its milder taste. Paria belut is also the one I’m using for this recipe.

Cuci bersih paria, iris-iris, biji tengahnya tidak diikutkan. Ada yang menyarankan agar paria dilumuri garam lalu diperas-peras agar pahitnya berkurang. Tapi, untuk jenis paria yang saya gunakan, saya merasa tidak perlu dikurangi-kurangi pahitnya. It’s just nice as the way it is. We would actually need the mild bitterness as a part of the dish. It would create a nice contrast to the savory salty taste from the eggs.

Potong-potong telur asin. Guess what? Telur asin, meski kulitnya sama-sama hijau, tidak sama asin. Tanyakan kepada penjualnya, apakah asinnya sedang atau benar-benar asin. I’m using the real salty eggs which were still covered with ashes. If you’re using the same type, you need to wash them thoroughly first and then boil them. Kalau yang sudah matang, biasanya rasanya tidak seasin itu lagi. So, make sure you give it a taste. Bisa jadi masih dibutuhkan tambahan garam, bisa juga tidak.

Masukkan potongan telur asin ke dalam blender, beri air sedikit. Haluskan hingga bentuknya seperti krim.

Siapkan bumbu putih (saya sudah punya stok, jadi tinggal pakai). Kalau tidak, haluskan 3 bawang merah dan 1 bawang putih. Iris-iris cabai merah. Kalau ingin lebih pedas, silakan gunakan lebih dari satu.

Tumis bumbu dan cabai hingga wangi.

Tambahkan telur asin yang sudah dihaluskan, beri gula kelapa (atau gula palem juga boleh) dan sedikit kaldu jamur.

Masukkan paria, aduk rata. Tambahkan air sekitar 2-3 sendok makan, supaya paria lebih gampang empuk dan bisa dimasak lebih lama. Masak hingga paria melunak dan bumbu meresap.

Paria Telur Asin. Siap disantap dengan nasi panas mengepul.

(even writing it makes me hungry)

[vc_separator type=\’normal\’ width=\’\’ position=\’center\’ color=\’#b3b3b3\’ border_style=\’dashed\’ thickness=\’1px\’ up=\’\’ down=\’\’]

Paria Telur Asin

Bahan:

• 2 buah paria ukuran sedang
• 3 butir telur asin
• 1.5 sdt bumbu putih (haluskan 3 bawang merah, 1 bawang putih)
• 1 cabai merah, iris serong (kalau ingin lebih pedas, bisa lebih)
• Minyak goreng
• Air secukupnya
• 2.5 sdt gula kelapa
• ½ sdt kaldu jamur

Cara membuat:

1. Cuci bersih paria, potong, buang bijinya, iris-iris.
2. Potong-potong telur asin. Blender dengan 2-3 sdm air hingga menyerupai krim.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu putih dan cabai merah hingga wangi.
4. Masukkan telur asin yang sudah dihaluskan, tambahkan gula dan kaldu. Aduk rata.
5. Tambahkan paria. Ratakan dengan bumbu. Tambahkan 2-3 sdm air, dan masak paria hingga melunak dan bumbu meresap. Tes icip. Jika sudah pas, matikan api. Hidangkan.